Дрожжи, используемые для варки пива. Большинство из них различные сорта Sac-charomyces cerevisiae. Эквалайзер Ке Хансен (1883) начал изолировать и выращивать дрожжи и использовать его для варки пива. Известны следующие дрожжи Научно-исследовательского института пивоварения «Карлсберг» в Дании. Другие известные пивные дрожжи включают "Saaz" типа нижних дрожжей из Германии, и верхние дрожжи из Великобритании и Японии. Морфология клеток такая же, как и у других культурных дрожжей, и является почти сферическим эллипсоидом, который отличается от диких дрожжей. Пивные дрожжи является типичным верхней брожения дрожжей обычно используется в производстве пива. В дополнение к пивоварению, алкоголю и другим напиткам, он также может бродить хлеб. Бактерии имеют высокое содержание витаминов и белков и могут быть использованы в качестве съедобных, лекарственных и кормовых дрожжей. Из него также можно извлечь цитохром С, нуклеиновую кислоту, глутатион, тромбин, коэнзим А и аденозинтрифосфат. В микробиологическом определении витаминов, пивные дрожжи обычно используются для определения биотина, пантотеновой кислоты, тиамина, пиридоксина и инозитола.
Колония пивных дрожжей на солодовом экстракте агар среды молочно-белая, блестящая, плоская, с аккуратными краями. В бесполом размножении преобладают начинающие. Он может ферментировать глюкозу, мальтозу, галактозу и сахарозу, но не лактозу и мелибиоз.
В зависимости от соотношения длины клетки к ширине пивные дрожжи можно разделить на три группы. Клетки первой группы в основном круглые, овальные или овальные (длина клетки/ширина<2), and="" are="" mainly="" used="" for="" alcohol="" fermentation,="" brewing="" of="" alcoholic="" beverages="" and="" bread="" production.="" the="" cell="" shapes="" of="" the="" second="" group="" are="" mainly="" oval="" and="" long="" oval,="" and="" there="" are="" also="" round="" or="" short="" oval="" cells="" (cell="" length/width="" ≈="" 2).="" this="" type="" of="" yeast="" is="" mainly="" used="" for="" brewing="" wine="" and="" fruit="" wine,="" but="" also="" for="" beer,="" distilled="" wine="" and="" yeast="" production.="" the="" cells="" of="" the="" third="" group="" are="" oblong="" (cell="" length/width="">2). Этот тип дрожжей относительно устойчив к высокому осмотическому давлению и высокой концентрации соли, и подходит для производства алкоголя из патоки сахарного тростника.