Уже в 3000 г. до н.э. люди начали использовать дрожжи для производства ферментированных продуктов. Первым продуктом, продаваемым на рынке, была дрожжевая паста, которая характеризуется быстрой скоростью брожения, но неудобной транспортировкой и использованием, а коммерциализация продукта подлежит определенным ограничениям. Считая от продажи дрожжевого пюре, дрожжевой промышленности была разработана на протяжении более 200 лет. Дрожжи стали одним из самых изученных микроорганизмов в мире. Это горячая точка в исследованиях и разработках биотехнологических продуктов и модельная система для современных биотехнологических разработок и исследований генома.
В 2012 году мировые мощности по производству дрожжей (рассчитанные как сухие дрожжи) превысили 1 миллион тонн, а годовой доход от продаж превысил 2,5 миллиарда долларов США.
С 1980-х годов дрожжевой промышленности Китая достигла скачок развития, с независимыми инновационными брендами, которые хорошо продаются во всем мире, и исследования, производство и применение дрожжевой продукции достигли международного продвинутого уровня.
Определение верхнего предела репликации генов: Исследователи из Университета Окаяма в Японии и Университета Тохоку в Японии использовали оригинальный метод для определения верхнего предела количества репликаций всех генов в дрожжах, и обнаружили, что даже если большинство генов реплицируются более 100 раз, клетки все еще могут поддерживать нормальные функции, в то время как некоторые генное копирование лишь несколько раз приведет к гибели клеток.
Исследовательская группа использовала дрожжи с около 6000 генов для проведения экспериментов для исследования верхнего предела числа репликаций всех его генов, то есть, в какой степени количество репликаций генов приведет к гибели клеток. Было установлено, что после того, как более 80% генов были реплицированы более 100 раз, дрожжевые клетки по-прежнему поддерживают нормальные функции. Тем не менее, Есть 115 генов, которые размножаются только несколько раз и привести к дрожжей умереть. Большинство из этих генов связаны с основными функциями, такими как внутриклеточный транспорт и цитоскелет, а некоторые гены связаны с производством внутриклеточных белков или белковых комплексов. Исследовательская группа считает, что эти гены дублируются несколько раз, что приводит к ненужному синтезу или разложению большого количества белка, обременяя клетки, вызывая серьезные нарушения баланса дрожжей, что приводит к гибели дрожжей.