Это жирорастворимый витамин, гидролизованным продуктом которого является токоферол, который является одним из наиболее важных антиоксидантов. Растворимые в органических растворителях, таких как жир и этанол, нерастворимые в воде, стабильные для тепла и кислоты, нестабильные щелочные, чувствительные к кислороду, и нечувствительные к теплу, но активность витамина Е значительно снижается во время жарки. Токоферол может способствовать секреции половых гормонов, увеличить жизнеспособность и количество мужской спермы; увеличить концентрацию женского эстрогена, улучшить фертильность, предотвратить выкидыш, а также может быть использован для профилактики и лечения мужского бесплодия, ожогов, обморожения, капиллярных кровотечений, синдрома менопаузы, красоты и других аспектов. Недавно также было обнаружено, что витамин Е может подавлять реакцию перекиси липидов в хрусталика глаза, расширить периферические кровеносные сосуды, улучшить кровообращение, а также предотвратить возникновение и развитие близорукости. Фенольная группа гидроксила на бензоловом кольце витамина Е ацетилируется, а эстер гидролизуется в фенольную группу гидроксила, чтобы стать токоферолом.
